Pratique de la brasserie - Technologie et savoirs brassicoles
Auteur(s) Corentin Bernard-Cuff (A01), Julien Brunie (A01)
Editeur(s) DUNOD
Collection(s) Hors Collection
Rayon(s) Agriculture, TECHNIQUES ET SCIENCES APPLIQUÉES
Ean :
9782100871308
Date de parution :
29/10/2025
Résumé : Issu de l’expérience de formateurs répondant chaque jour aux problématiques rencontrées par leurs élèves brasseurs, cet ouvrage développe les connaissances théoriques essentiellesà la fabrication d’une bière de qualité tout en offrant des réponses opérationnelles aux questions que se posent les brasseurs dans leur pratique quotidienne. Abordant le processus de réalisation de la bière dans son intégralité (de la réception des matières premières au stockage en passant par le brassage et la fermentation), il s’intéresse également à l’ensemble des problématiques liées à la gestion d’une brasserie (approvisionnement, hygiène, recherche et développement, maintenance…).
Fondé sur une approche scientifique rigoureuse, il a pour objectif d’apporter des solutions simples mais profondes d’amélioration de leur pratique aux professionnels, tout en proposant une synthèse de la science brassicole accessible à tout brasseur, débutant ou expérimenté.
Fondé sur une approche scientifique rigoureuse, il a pour objectif d’apporter des solutions simples mais profondes d’amélioration de leur pratique aux professionnels, tout en proposant une synthèse de la science brassicole accessible à tout brasseur, débutant ou expérimenté.
A commander, expédié sous 48 heures à parution
39.00 €