(environ
168
pages)
La conservation des aliments - Vers plus de durabilité et de naturalité
Editeur(s) QUAE
Collection(s) Enjeux sciences
Rayon(s) Cuisine, gastronomie, PRATIQUE
Ean :
9782759240777
Date de parution :
21/08/2025
Résumé : Les aliments d'origine végétale ou animale évoluent sous l'action des réactions biochimiques et microbiennes. Il a donc fallu mettre au point des méthodes de conservation dont les principes demeurent souvent encore aujourd'hui à la base des procédés alimentaires. Cependant, les consommateurs les remettent en question, en les suspectant d'être préjudiciables à leur santé, ou en leur reprochant de n'être pas assez naturels ou durables.
Cet ouvrage cherche à donner des clés pour mieux comprendre comment agissent les procédés de conservation et de quelle façon la recherche peut répondre aux questions qu'ils soulèvent. Une attention particulière est portée à la reformulation d'aliments clean label, à la biopréservation et la fermentation des produits, à l'utilisation du chaud et du froid dans l'industrie alimentaire, ou à la durabilité des emballages.
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