Biscuits et confiseries - Recettes et techniques d'une école d'excellence
Auteur(s) : Ferrandi Paris(A01),Nurra(A13)
Editeur(s) : FLAMMARION
Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Rayon(s) : Cuisine, gastronomie,PRATIQUE
Ean : 9782080141507
Date de parution : 28/10/2026
Résumé :Un grand cours de pâtisserie autour des biscuits et des confiseries. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Maîtriser le sucre d'art ; Tempérer le chocolat ; Préparer des pâtes de fruits ; Enrober des cacahuètes ; Façonner des sablés... Découvrez toutes les bases essentielles avec plus de 50 techniques expliquées en près de 350 gestes en pas à pas. Spéculos ; Madeleines ; Gaufrettes ; Pastilles à la menthe ; Guimauve à la fraise ; Pomme d'amour... Préparez plus de 75 recettes incontournables, iconiques ou revisitées pour épater et régaler les petits et les grands.
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